A história conta que as pizzas sugiram há mais de 6 mil anos, no Egito, e acredita-se que eles foram os primeiros a descobrir o resultado de misturar farinha com água.
Outra vertente da história defende que seu surgimento se deu na Grécia, onde eram feitas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico. Porém foi na Itália, em 1889, que as pizzas ganharam a fama, o formato e a tradição que possuem hoje, vindo mais tarde com os italianos para o Brasil para se tornar um elemento cultural a partir da década de 50 e, desde então, responsável por reunir muitas famílias e amigos em volta das mesas.
A receita escolhida é um clássico aqui da Escola e sempre agrada os amantes de pizza! Essa é uma opção sem glúten e sem lactose, com ingredientes minuciosamente escolhidos para trazer mais saúde e sabor para a preparação. Agora é com você! Teste a receita dessa deliciosa pizza e depois compartilhe nas redes sociais e nos marque para acompanharmos o seu resultado.
Pizza Saudável com Massa de Milho, recheada com Queijo de Búfala, Tomate Seco, Rúcula e Tapenade
Ingredientes da receita
Massa 180g de ovo (3 unidades)
120g de fermento natural* (1/2 xícara de chá da parte líquida) ou 120g de água filtrada morna
14g fermento biológico seco
60g de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
5g açúcar demerara (1 colher de chá)
120g de farinha de arroz (3/4 de xícara)
60g de farinha de milho orgânica (1/2 xícara de chá)
60g de fécula de batata (5 colheres de sopa)
40g de polvilho doce (4 colheres de sopa)
30g de farinha de linhaça (3 colheres de sopa)
7g de goma xantana (1 colher de sopa)
5g de sal marinho integral (1 colher de chá)
3g de psyllium (1 colher de chá)
Quanto baste de farinha de milho para polvilhar
Modo de preparo da Massa
Em um liquidificador bata os ovos com o fermento natural, o azeite de oliva e reserve.
Em um bowl, misture o mix de farinhas com os ingredientes secos, faça um buraco no meio e adicione aos poucos os ingredientes úmidos, mexendo devagar e incorporando aos poucos até que forme uma massa homogênea.
Cubra com um pano ou voil e deixe fermentar por, no mínimo, 4 horas. Polvilhe a bancada com farinha de milho, disponha a massa na bancada, polvilhe sobre a massa farinha de milho e, com auxilio de um rolo, abra a massa de forma com que fique arredondada.
Transfira para forma, que também deve estar polvilhada com farinha. Em forno pré-aquecido à 190ºC pré-asse a massa por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja levemente dourada.
Para utilização de fermento biológico seco:
Em um bowl, misture a água, o açúcar e o fermento biológico, aguarde aproximadamente 15 minutos para que o fermento ative e crie a “esponja”.
Nesse caso, não necessita usar o liquidificador, apenas misture os ovos junto à esponja fermentativa pronta, deixe a mistura bem homogênea e, em seguida, continue o modo de preparo adicionando aos secos.
*O tempo de fermentação da massa com fermento biológico seco é de apenas 50 minutos em temperatura ambiente.
Ingredientes do Recheio
60g de azeite de oliva (1/4 xícara de chá)
15g de alho (5 dentes)
300g de Tomate concassé (5 unidades)
200g tomate seco (1 xícara de chá)
250g muçarela de búfala (1 1/3 xícara de chá)
60g de mini rúcula (1 maço)
250g de tapenade (1 xícara de chá)
Sal marinho integral a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo do Recheio
Em uma frigideira quente, frija com azeite de oliva o tomate concassé cortado grosseiramente e o alho picado em brunoise até que forme um molho de tomate consistente, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Corte o tomate seco em 2 partes, fatie a muçarela de búfala e reserve.
Ingredientes da tapenade
150g de azeitona preta sem caroço (1 xícara de chá)
60g de azeite de oliva (1/4 xícara de chá)
50g alcaparras (3 colheres de sopa)
3g alho (1 dente)
Tomilho fresco a gosto
Pimenta do reino a gosto
Montagem
Após pré-assar a massa, disponha o molho de tomate rústico sobre toda a pizza, em seguida as fatias de muçarela de búfala e os pedaços de tomate seco, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até que a pizza esteja levemente dourada e a muçarela de búfala derretida.
Ao retirar a pizza do forno adicione as mini rúculas e pequenas quenelles de tapenade.
Rendimento: 1 unidade média. Tempo de preparo: 55 minutos + tempo de fermentação.
Curtiu essa receita?
No Clube NaturalChef temos mais de 400 receitas saudáveis e saborosas como essas! Além disso, você aprende a fazer o seu próprio fermento nas aulas de panificação natural e aprende diversos tipos de recheios para variar nessa preparação
